• Pop-up halo x chardon

    du 9 au 19 décembre 2022

    pensez à réserveR!

  • le concept

    Le chardon accueille des chef.fes en résidence pour des périodes qui varient entre 2 et 8 mois depuis 2016. L'idée est de mettre en scène la créativité de ces cuisiniers nomades qui viennent s'inspirer d'un terroir et d'une saison dans ce lieu spécifique entre la Camargue et la Garrigue.

  • LE CHARDON RECRUTE!!

    Venez passer la saison 2023 à Arles avec nous :)

    Nous recherchons les profils suivants:

    Assistant.e Manager / Sommelier.e (contrat 8 mois, mars à oct)

    Plongeur (contrat 8 mois, mars à oct)

    Cuisinier.es (entre 1 et 5 ans d'expérience - contrats de 3 à 7 mois, dates variables!) 

     
  • INFOS

    MENUS

    Les menus sont uniques, vous n'avez donc aucun choix à faire - tout les menus sont créés carte blanche par nos chef.fes en résidence avec le meilleur de ce que la terre et la mer nous offrent dans le moment! Tout est fait maison avec beaucoup d'amour.

    Nous adaptons les menus à toutes allergies et intolérances, merci de le préciser lors de votre réservation!

     

    Prix du menu le midi et brunch du dimanche: 35 euros TTC (entrée / plat / dessert)

    Prix du menu le soir: 45 euros TTC (5 services)

     

    ADRESSE

    37 rue des Arènes, 13200 Arles

     

    Horaire du Pop-up en Décembre

    Vendredi 9 Décembre soir

    Samedi 10 Décembre midi et soir

    Dimanche 11 Décembre BRUNCH et soir

    Lundi 12 Décembre soir

    Jeudi 15 Décembre soir

    Vendredi 16 Décembre midi et soir

    Samedi 17 Décembre midi et soir

    Dimanche 18 Décembre BRUNCH et soir

    Lundi 19 Décembre midi et soir

     

    BOOKINGS GROUPES

    Le chardon accepte des réservations en ligne jusqu'à 10 personnes.

    Pour toute demande à partir de 11 personnes personnes, un forfait privatisation pourrait vous être demandé afin de veiller à votre confort.

    Veuillez nous envoyer un mail hello@hellochardon.com pour recevoir plus de détails concernants les groupes de 11 personnes et plus.

     

    PARKING

    Voici des informations pour mieux vous garer à Arles.

    Suivez ce lien

    http://www.ville-arles.fr/deplacements/stationnement

     

    EMAIL

    hello@hellochardon.com

     

    Pour toutes requêtes de résidence ou pour privatiser le lieu, merci de nous écrire ICI

     

  • LES CHEF.FE.S SAISON 2022

    POP-UP DÉCEMBRE - HALO - AVEC LES CHEFFES GABRIELLA BASBOUS & JOYCE AWEIS

    du 9 au 19 DÉCEMBRE 2022

     

    Au crépuscule des nuits arlésiennes de décembre, le Chardon s’entourera d’une aura collaborative !

    Le projet Halo s’installera en résidence du 9 au 19 décembre.

     

    Derrière chaque halo lumineux se cache une source lumineuse : Halo est un futur restaurant bistronomique caché derrière un concept-store de mode et de design. Le projet Halo est la création d’un authentique cercle vertueux entre une mode durable et une gastronomie vivante et responsable. L’histoire de deux amis natifs du sud de la France, Matthieu Nicolaï et Victor Goyeneix, qui s’écrira prochainement à Paris au rythme des collaborations.

     

    À la source de cet halo, une cuisine aux influences basques et provençales, locale et saisonnière, mise en lumière par un duo de cheffes : Gaby & Joyce.

     

    Gaby & Joyce se sont rencontrées chez Baron à Beyrouth, un néobistrot aux influences gréco-libanaises, nommé meilleur restaurant du Liban par le 50 Best. Fort de leurs expériences et origines libanaises, vénézuéliennes et japonaises, Gaby & Joyce magnifieront les produits de notre région au cours d’un savoureux voyage qui commencera en Décembre 2022 comment un avant-goût car cette belle collaboration se poursuivra au printemps 2023 pour la résidence MARS & AVRIL 2023.

     

    Venez gouter les créations originales et le pain délicieux et fait maison du duo fantastique.

    La Food

    Dîner

     

    Pain au levain, beurre à l’ail noir, fromage ossau-iraty, pickles de chou-rave & radis

    Sashimi de poisson blanc maturé, huile de mandarine, kosho, betterave et salicorne

    Butternut, physalis, blanquette de fromage de chèvre à l’ail confit, katsuobushi, câpres crispy

    Poulpe grillé, crumble de txistorra, coulis de piperade, labneh brebis et oignon verts sésame

    OU

    Choux, medley de champignons, condiment croquant à l’origan, hummus

     

    Assiette de fromage en supplément (+8EUR)

    x

    Glace de topinambour, ganache dulcey, mandarine, grué de cacao et duqqah aux cacahuètes

     

    Menu à 45 EUR

     

    BRUNCH

     

    Jus de fruits pressés

    Boissons chaudes

    Option : cocktail (supplément)

    Pita au levain grillé, labneh de brebis, crudités du jour

    Tartine de pain au levain, poireaux, fromage ossau-iraty, beurre noisette aux câpres et citron caviar

    Option : œuf parfait (supplément)

    OU

    Tartine de pain au levain, stracciatella, bacon, condiment croquant à l’origan, ciboulette

    Option : œuf parfait (supplément)

     

    Brioche perdue au lait fumé, beurre aux dattes, tahini, miel, duqqah

     

    Menu Brunch à 35EUR

     

  • ARTISTE EN RÉSIDENCE, décembre 2022

    LoÏC Potignon,

    Né à Aix-en-provence et après avoir étudié le design global a l’école Internationale de Design de Toulon, Loïc Potignon a récemment ouvert son propre studio pour assouvir sa passion : l’art.

    La Provence le passionne et il veut la retranscrire dans chacune de ses œuvres.

    Anticonformiste, il met a mal les scènes de la vie de tous les jours afin de leurs donner une histoire et une texture particulière.

     

    CÉRAMISTE EN RÉSIDENCE, décembre 2022

    AUDREY GOYENEIX

    Passionnée de gastronomie, l’art de la table l’a menée naturellement vers celui de la céramique. Audrey Goyeneix puise son inspiration de son île natale, le Vanuatu, et plus spécifiquement du volcan, « Tanna », qui y réside.

    Chacune de ses pièces sont façonnées manuellement, en pièce unique ou petites séries. Elle utilise tous types de terre, mais s’affectionne pour ce grés noir, japonisant, difficile à manier, mais qui provoque ce supplément d’âme empreint d’authenticité.

    L’objet fini s’inscrit ainsi dans une histoire singulière et unique dans son atelier, une ancienne orangerie au Pays Basque !

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