résidence de chefs
À propos...
chardon est un lieu de vie, d'échange et de partage situé dans le centre d'Arles. C'est un restaurant qui accueille des chefs en résidence donc qui a pour objectif et but d'évoluer en se renouvelant constamment.
Découvrez la série de chef.fe.s de la saison 2021 :)
Pour la food, un menu le soir "Feed Me Tonight" (45 euros),
sorte de menu découverte envoyé en plusieurs assiettes à déguster en convivialité.
Toute l'offre est axée sur l'utilisation maximale des produits locaux par les chefs pour montrer leur vision de leur identité culinaire personnelle.
Le service est assuré en salle par Thomas Hilbert.
Il s'occupe de la sélection des vins et de l'accueil au chardon.
L'équipe du Paris Popup, de la Mercerie Marseille et du Livingston à Marseille est à l'origine de ce projet qui souhaite bousculer les codes de la restauration classique et encourager l'échange et la découverte via la gastronomie décomplexée.
(en photo de gauche à droite: Harry Cummins, Laura Vidal et Julia Mitton credit: EXPRESS)
Le trio a voyagé avec leur restaurant éphémère The Paris Popup + La Mercerie Marseille pendant plus de trois ans et ont été accueillis par une trentaine de restaurateurs et de chefs de par le monde.
chardon est une façon de retourner la médaille pour, à leur tour, avoir un pied-à-terre où ils peuvent officier ou accueillir qui bon leur semble.
Les périodes d'occupation des chefs peuvent varier de un à trois mois selon leurs envies mais permettent toujours une fabuleuse opportunité pour les convives de découvrir une nouvelle identité culinaire qui favorisera l'échange et la découverte.
Que vous soyez chefs, bartenders, sommelier ou autre, n'hésitez pas à nous contacter pour partager votre passion et peut-être animer l'espace du chardon le temps d'un mois ou plus.
Crédit photo: L'Express Styles
LES CHEF.FE.S
SAISON 2020
Nous sommes ravis de vous proposer l'année 2021 sous le signe des chef.fes Français à 100%, pour encourager la nouvelle garde de notre beau pays, après un 2020 et un début de 2021 difficiles, nous avons envie de vous proposer une panoplie d'humains fabuleux, bourrés de talent et d'envie et redonner un essor d'espoir et d'énergie à cette saison!
Léa Etchegoyhen & Mahaut Le Lagadec, AUTOMNE 2021
Octobre
Léa et Mahaut sont amies cuisinières, l'une basque et l'autre bretonne. Après des parcours d'architecte et de chargée de production dans le spectacle vivant, elles se sont lancées en cuisine. Elles se sont rencontrées en travaillant côte à côte au restaurant Bistro Bao, fin 2020, sur l'île de Groix en Bretagne.
Léa est avant tout chef.fe privée, chez les particuliers et lors d’événements ponctuels. Curieuse et passionnée du vivant, elle s'est prise au jeu du pain et surtout du levain naturel, aux côtés du boulanger Laurent L'hénaff.
Son crédo ? « Levain, la vie ».
En 2020, elle a intégré l'équipe du Bistro Bao, sur l’île de Groix. Elle fait désormais partie du collectif de L'École Comestible qui propose des ateliers aux écoliers afin de les éduquer au bien manger, de les éveiller aux autres et à la nature qui les entoure.
Amoureuse des belles histoires et de la terre, Mahaut part régulièrement à la rencontre des producteurs et artisans à qui elle donne la parole. Après avoir passé du temps en Afrique et notamment au Gabon, Mahaut, rentrée en France, s’est formée à Bonne Aventure (Saint-Ouen). Elle est ensuite retournée en terre bretonne, au restaurant La Cale (Pleudihen) puis a elle aussi intégré l’équipe du Bistrot Bao. Elle a travaillé ensuite quelque temps pour l'épicerie Superfrais (Paris).
Dès avril, on la retrouvera en cuisine auprès des chef.fe.s en résidence Justine Pruvot et Quentin Peron, au Chardon à Arles.
Leurs origines et expériences leur ont permis de se forger une vision de la cuisine inspirée de la nature, de la terre et des saisons. Elles ont acquis le goût pour les produits et l’envie de sortir des sentiers battus avec des associations gustatives joyeuses. C’est avec une grande curiosité qu’elles continuent d’apprendre et de se former au quotidien, en allant à la rencontre des autres, cuisiniers et producteurs.
Au Chardon, elles ont envie de raconter Arles, raconter ses habitants, ses producteurs, ses paysans. Être au plus proche du local tout en faisant honneur à leurs racines, basques et bretonnes. Sublimer les produits du pays arlésien en les associant à des saveurs d'ailleurs.
