Résidences 2026
Zuri Camille de Souza
Avril-Mai
Zuri Camille de Souza est une cheffe et autrice née à Goa, aujourd’hui installée à Marseille.
Sa cuisine puise dans les traditions du sud-ouest de l’Inde et des cuisines côtières, avec une approche profondément saisonnière, sensible aux cycles de la nature et aux produits vivants. Formée en human ecology, elle mêle écologie, récit et transmission dans son travail culinaire.
Zuri n’est pas une inconnue pour nous : elle a déjà été cheffe en résidence chez nous, et nous sommes particulièrement heureux de l’accueillir à nouveau, et surtout pour une autre saison.
Ce printemps — sa saison préférée, le temps des fleurs — elle revient pour une résidence de deux mois au Chardon, à Arles.
Pendant cette période, elle proposera une cuisine personnelle, sincère et généreuse, nourrie par ses racines goanaises, ses voyages et son regard attentif sur le monde.
Autrice de "Là où le riz sent les fleurs de manguier" consacré aux recettes et aux mémoires familiales de Goa, Zuri développe une cuisine à la fois intime et ouverte, où chaque plat raconte une histoire.
Clément Garbez
Juin - Juillet - Août
Originaire de Nevers en Bourgogne, Clément a construit son parcours entre restaurants gastronomiques et maisons exigeantes, avec un passage marquant aux Apothicaires à Lyon auprès de Tabata et Ludovic Mey, puis comme chef de cuisine pour l’ouverture d’Ombellule, étoilé dès sa première année.
Cet été, il revient au Chardon — un lieu qu’il connaît déjà — pour une résidence de juin à août 2026, le temps de poser ses couteaux, tester de nouvelles idées et partager une cuisine personnelle.
Au programme :
une cuisine instinctive, très saisonnière, végétale et pleine de relief — marquée par l’acidité, l’umami, les fermentations et les jus concentrés. Des assiettes lisibles, sensibles et gourmandes, pensées pour éveiller les papilles autant que les souvenirs.
On a hâte de l’accueillir tout l’été au Chardon.
Elie Carp
Septembre
La carrière culinaire d’Elie Carp a commencé en mêlant l’art et la cuisine, saupoudré d’un petit côté un peu punk. De réalisateur de clips de rap à photographe de pub et de mode, ce franco-belge aura vu un large champ de l’audiovisuel avant d’atterrir derrière les fourneaux.Il se fait répéré après avoir créé un petit stand de fruits de mer pirate dans les rues de Bruxelles, et troque sa casquette de photographe pour celle de traiteur. Il arpentra au sein de Dindins pendant plus de trois ans les galeries d’arts et autres évènements culturels Bruxellois, expérience grâce à laquelle il découvre la flexibilité, créativité mais surtout l’art de cuisiner.
Il prend ensuite les manettes du Dillens à Bruxelles pendant un an ,et y met sa créativité au service des produits locaux, bio et de saison à travers un nouveau menu chaque semaine qu’il qualifie de bon, généreux et sans prétention. Puis après plus de 15ans à Bruxelles, c’est vers Marseille qu’Élie Carp se tourne pour rentrer dans une brigade plus traditionnelle au sein de La Mercerie aux côtés d’Harry Cummins, où il gagne en technique.
Chardon devient donc pendant un mois son nouveau terrain de jeu, dans lequel il vise un menu abrupt et simple, réunissant son attrait pour les produits locaux, sa nouvelle apétence pour la réalisation de pâtes fraîches, technicité et créativité.
