résidence de chefs
À propos...
chardon est un lieu de vie, d'échange et de partage situé dans le centre d'Arles. C'est un restaurant qui accueille des chefs en résidence donc qui a pour objectif et but d'évoluer en se renouvelant constamment.
Pour la saison d'été 2020, le chef en résidence Valentin Raffali vous régalera avec sa cuisine méditerranéenne pimenté d'inspiration new-yorkaise, où le jeune français vient de passer plusieurs mois dans un restaurant du lower east side.
Pour la food, un menu le midi ("Feed me lunch" à 29 euros) et un menu le soir "Feed Me" (39 euros),
sorte de menu découverte envoyé en format plein d'assiettes à partager et à déguster en convivialité.
Toute l'offre est axée sur l'utilisation maximale des produits locaux par des chefs d'ailleurs pour montrer une vision de la cuisine inspirée.
Le service est assuré en salle par Thomas Hilbert.
Il s'occupe de la sélection des vins et de l'accueil au chardon.
L'équipe du Paris Popup et de la Mercerie Marseille est à l'origine de ce projet qui souhaite bousculer les codes de la restauration classique et encourager l'échange et la découverte via la gastromonie décomplexée.
(en photo de gauche à droite: Harry Cummins, Laura Vidal et Julia Mitton)
Le trio a voyagé avec leur restaurant éphémère pendant plus de trois ans et ont été accueillis par une trentaine de restaurateurs et de chefs de par le monde.
chardon est une façon de retourner la médaille pour, à leur tour, avoir un pied-à-terre où ils peuvent officier ou accueillir qui bon leur semble.
Les périodes d'occupation des chefs peuvent varier de un à trois mois selon leurs envies mais permettent toujours une fabuleuse opportunité pour les convives de découvrir une nouvelle identité culinaire qui favorisera l'échange et la découverte.
Que vous soyez chefs, bartenders, sommelier ou autre, n'hésitez pas à nous contacter pour partager votre passion et peut-être animer l'espace du chardon le temps d'un mois ou plus.
Crédit photo: L'Express Styles
LES CHEF.FE.S
SAISON 2020
nos résidents sont tous accueillis par l'équipe du Paris Popup pour les aider à exécuter au mieux leur interprétation des produits locaux
Valentin Raffali, France
ÉTÉ 2020
Valentin débarque à Arles en mai au Chardon tout juste rentré de New York.
C’est à La Mercerie à Marseille, auprès de Harry Cummins, que Val a trouvé le sens de la cuisine qui l’anime. Le goût, le respect des produits, des saisons, et une ambiance vivante ! C’est ici qu’il a pu s’exprimer avec ses pop-up « Papa Kim Ramen » un projet qu’il avait lancé en 2018. À Marseille, sa ville natale, il a aussi travaillé dans un registre plus classique (pas moins prestigieux) auprès de Lionel Lévy à l’hôtel « Intercontinental ».
Avant Marseille il y a eu des voyages, et parmi eux en Angleterre dans le château « The Priory » à Wareham. Ses débuts il les a fait avec Serge Chenet (MOF) en Provence. Un démarrage classique avec un chef étoilé, l’apprentissage qui te donne la rigueur dont tu as besoin pour la suite.
Cet été il proposera au Chardon un retour aux choses simples et alléchantes, avec le fun dont on a envie pour l’été !
Julien Serry, France
AUTOMNE 2020
Né dans la région parisienne, les grands parents auvergnats de Julien lui transmettent le goût de la bonne cuisine.
Il fait ses études en cuisine et travaille dans des grandes maisons comme le Westin Vendôme et le Prince de Galles à Paris. Il laisse les grandes brigades en 2016 pour s’encanailler au Candelaria et il découvre le monde du vin nature et des piments. Par la suite il rejoint l’équipe de Sur Mer avec Olive Davoux où il nage dans les coquillages et le poulpe très tendre. Après cette belle expérience, il reprend la cuisine du Gravity Bar où après avoir travaillé avec Frederic Boucher, il commence à dessiner sa propre cuisine à partir des meilleurs produits de saison.
Sa cuisine au chardon sera inspirée de ses découvertes lors de ses voyages de cette année, en Espagne, au pays basque, en Galice, et dans le Veneto en Italie.
Dernièrement juste avant de prendre le train pour Arles il est passé derrière les fourneaux à Jaja pour quelques semaines intenses, occasion de plus pour se préparer à régaler les arlésiens et tous les visiteurs d’Arles!
