restaurant d'accueil de chefs en résidence
boire vrai
manger bon
être sympa
CHARDON
chardon est un lieu de vie, d'échange et de partage situé dans le centre d'Arles. C'est un restaurant qui accueille des chefs en résidence donc qui a pour objectif et but d'évoluer en se renouvelant constamment.
chardon propose un menu le midi (entrée + plat + dessert à 29 euros) et un menu "Feed Me" (39 euros), sorte de menu découverte envoyé en format plein d'assiettes à partager et à déguster en convivialité.
Toute l'offre est axée sur l'utilisation maximale des produits locaux par des chefs d'ailleurs pour montrer une vision de la cuisine inspirée.
Le service est assuré en salle par Thomas Hilbert.
Il s'occupe de la carte des vins et de l'accueil au chardon.
L'équipe du Paris Popup est à l'origine de ce projet qui souhaite bousculer les codes de la restauration classique et encourager l'échange et la découverte via la gastromonie décomplexée.
(en photo de gauche à droite: Harry Cummins, Laura Vidal et Julia Mitton)
Le trio a voyagé avec leur restaurant éphémère pendant plus de trois ans et ont été accueillis par une trentaine de restaurateurs et de chefs de par le monde.
chardon est une façon de retourner la médaille pour, à leur tour, avoir un pied-à-terre où ils peuvent officier ou accueillir qui bon leur semble.
Les périodes d'occupation des chefs peuvent varier de un à trois mois selon leurs envies mais permettent toujours une fabuleuse opportunité pour les convives de découvrir une nouvelle identité culinaire qui favorisera l'échange et la découverte.
Que vous soyez chefs, bartenders, sommelier ou autre, n'hésitez pas à nous contacter pour partager votre passion et peut-être animer l'espace du chardon le temps d'un mois ou plus.
Crédit photo: L'Express Styles
RESIDENCES DE CHEFS
SAISON 2019
nos résidents sont tous accueillis par l'équipe du Paris Popup pour les aider à exécuter au mieux leur interprétation des produits locaux
21 MARS AU 1ER AVRIL
Mickaël Arnaud
FRANCE
Mickaël étudie la cuisine dans le Sud de la France et se forme chez Marc Veyrat à Megève à la Ferme de mon Père, puis il enchaînera des postes de second puis de chef de cuisine dans plusieurs bistrots de la Capitale: La Fleur Bleue, Café de l'Époque, La Closerie des Lilas, Chacun Fait, ALF et BILLILI.
Il a une approche très naturelle de la cuisine, favorise la cuisson des produits frais et saisonniers, porte un amour profond au Sud, à ses racines.
Il se joint à la longue liste de chefs talentueux que le chardon met de l'avant depuis son ouverture en 2016.
AVRIL
Gareth Eoin Storey
IRLANDE
Irlandais qui a grandi à Londres, Gareth cuisine depuis longtemps et favorise les produits frais, de saison et avec une technique très douce.
Après un bon moment à Paris au Bal Café, il a travaillé à Martin Boire et Manger puis à l'Auberge de Chassignolles et depuis il fait des pop-ups un peu partout en Europe.
Il est connu pour son amour des abats, des techniques pour faire de délicieuses charcuteries mais il voue un amour profond aux légumes aussi. Et quoi de mieux que le mois d'Avril à Arles pour s'exprimer en vert?
Nous sommes ravis de l'accueillir ici à Arles pour un mois durant la saison la plus verte de l'année!
MAI et JUIN
Christophe Almodovar
FRANCE
Christophe, né à Lyon, a fait ses armes chez Paul Bocuse et Christian Tetedoie avant de partir voyager le monde pour explorer différents horizons gastronomiques notamment en Espagne et en Australie . Sa cuisine, influencée de tous ces voyages, sera axée sur la gourmandise, la fraîcheur et les épices. Ayant été le second de la Cheffe Palestinienne Ruba Khoury, l'an dernier à Arles au chardon, Christophe est très familier avec le mode de fonctionnement du restaurant et aussi a tisser de bons liens avec les fournisseurs locaux.
JUILLET et AOÛT
Mads Christensen
DANEMARK
Mads a commencé à l'école de cuisine à Copenhague en 2006. Il a travaillé au restaurant Saison pendant 4 ans avant de partir à Vence aux Bacchanales pour se former en cuisine Française. De retour à Copenhague, il officie à Kokkeriet et déménage ensuite à Paris où il est chef de cuisine au célébré bar à délices Le Mary Céleste.
Malgré sa formation Française et Danoise initiale, c'est à Paris, en travaillant avec le chef Canadien/Chinois Haan Palcu Chang qu'il est vraiment inspiré.La cuisine asiatique le marque énormément et particulièrement chinoise et thaï.
Son style sera donc un joyeux mélange savoureux de son passé et de ses saveurs orientales.
SEPTEMBRE + OCTOBRE
Mattias Castro
COLOMBIE
Mattias Castro est un jeune chef basé à Paris.
Le fils d'un paysan et cuisinier, il a grandi à Cali en Colombie avant de déménager en France à 18 ans.
Il a fait son apprentissage en cuisine classique Française avant de rejoindre l'équipe d'Éric Fréchon et ensuite dans plusieurs restaurants en vogue de la capitale dont Le Dauphin, Le Mary Céleste, Hero et Les Provinces d'à Côté.
Il prend son inspiration de ses voyages autour du monde et apporte une touche colombienne joyeuse à une cuisine issue d'un sourcing résolument local.
Plus d'info ici: https://www.mattiascastro.com/
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