LE CHARDON RECRUTE!!
Venez passer la saison 2023 à Arles avec nous :)
Nous recherchons les profils suivants:
Assistant.e Manager / Sommelier.e (contrat 8 mois, mars à oct)
Plongeur (contrat 8 mois, mars à oct)
Cuisinier.es (entre 1 et 5 ans d'expérience - contrats de 3 à 7 mois, dates variables!)
LES CHEF.FE.S SAISON 2022
POP-UP DÉCEMBRE - HALO - AVEC LES CHEFFES GABRIELLA BASBOUS & JOYCE AWEIS
du 9 au 19 DÉCEMBRE 2022
Au crépuscule des nuits arlésiennes de décembre, le Chardon s’entourera d’une aura collaborative !
Le projet Halo s’installera en résidence du 9 au 19 décembre.
Derrière chaque halo lumineux se cache une source lumineuse : Halo est un futur restaurant bistronomique caché derrière un concept-store de mode et de design. Le projet Halo est la création d’un authentique cercle vertueux entre une mode durable et une gastronomie vivante et responsable. L’histoire de deux amis natifs du sud de la France, Matthieu Nicolaï et Victor Goyeneix, qui s’écrira prochainement à Paris au rythme des collaborations.
À la source de cet halo, une cuisine aux influences basques et provençales, locale et saisonnière, mise en lumière par un duo de cheffes : Gaby & Joyce.
Gaby & Joyce se sont rencontrées chez Baron à Beyrouth, un néobistrot aux influences gréco-libanaises, nommé meilleur restaurant du Liban par le 50 Best. Fort de leurs expériences et origines libanaises, vénézuéliennes et japonaises, Gaby & Joyce magnifieront les produits de notre région au cours d’un savoureux voyage qui commencera en Décembre 2022 comment un avant-goût car cette belle collaboration se poursuivra au printemps 2023 pour la résidence MARS & AVRIL 2023.
Venez gouter les créations originales et le pain délicieux et fait maison du duo fantastique.
La Food
Dîner
Pain au levain, beurre à l’ail noir, fromage ossau-iraty, pickles de chou-rave & radis
Sashimi de poisson blanc maturé, huile de mandarine, kosho, betterave et salicorne
Butternut, physalis, blanquette de fromage de chèvre à l’ail confit, katsuobushi, câpres crispy
Poulpe grillé, crumble de txistorra, coulis de piperade, labneh brebis et oignon verts sésame
OU
Choux, medley de champignons, condiment croquant à l’origan, hummus
Assiette de fromage en supplément (+8EUR)
x
Glace de topinambour, ganache dulcey, mandarine, grué de cacao et duqqah aux cacahuètes
Menu à 45 EUR
BRUNCH
Jus de fruits pressés
Boissons chaudes
Option : cocktail (supplément)
Pita au levain grillé, labneh de brebis, crudités du jour
Tartine de pain au levain, poireaux, fromage ossau-iraty, beurre noisette aux câpres et citron caviar
Option : œuf parfait (supplément)
OU
Tartine de pain au levain, stracciatella, bacon, condiment croquant à l’origan, ciboulette
Option : œuf parfait (supplément)
Brioche perdue au lait fumé, beurre aux dattes, tahini, miel, duqqah
Menu Brunch à 35EUR
ARTISTE EN RÉSIDENCE, décembre 2022
LoÏC Potignon,
Né à Aix-en-provence et après avoir étudié le design global a l’école Internationale de Design de Toulon, Loïc Potignon a récemment ouvert son propre studio pour assouvir sa passion : l’art.
La Provence le passionne et il veut la retranscrire dans chacune de ses œuvres.
Anticonformiste, il met a mal les scènes de la vie de tous les jours afin de leurs donner une histoire et une texture particulière.
CÉRAMISTE EN RÉSIDENCE, décembre 2022
AUDREY GOYENEIX
Passionnée de gastronomie, l’art de la table l’a menée naturellement vers celui de la céramique. Audrey Goyeneix puise son inspiration de son île natale, le Vanuatu, et plus spécifiquement du volcan, « Tanna », qui y réside.
Chacune de ses pièces sont façonnées manuellement, en pièce unique ou petites séries. Elle utilise tous types de terre, mais s’affectionne pour ce grés noir, japonisant, difficile à manier, mais qui provoque ce supplément d’âme empreint d’authenticité.
L’objet fini s’inscrit ainsi dans une histoire singulière et unique dans son atelier, une ancienne orangerie au Pays Basque !
