• Plus de temps, d'amour et de kif!

    CHARDON 2.022

  • À propos...

    Le chardon accueille des chef.fes en résidence pour des périodes qui varient entre 2 et 8 mois depuis 2016. L'idée est de mettre en scène la créativité de ces cuisiniers nomades qui viennent s'inspirer d'un terroir et d'une saison dans ce lieu spécifique entre la Camargue et la Garrigue.

     

    Après les deux dernières années que nous avons traversées, tant au niveau collectif qu'au niveau individuel, nous creusons davantage les réponses aux questions suivantes :

     

    Comment allons-nous mener nos vies à partir de maintenant ?

    Comment se révéler à nous-mêmes, à nos employés, à nos chef.fes invité.es, à la communauté d'Arles, aux producteurs de la région, à nos clients, à notre planète ?

    Comment voulons-nous accueillir les gens (et les chiens !) dans notre espace ?

    Quelle histoire racontons-nous vraiment ?

     

    La réponse est simple : ralentir.

     

    Davantage d'amour. Slow down. More love.

    Plus de temps, plus d'espace.

     

    Nous voulons raconter plus d'histoires qui touchent les cœurs, y compris le nôtre. Nous voulons mieux connaître nos producteurs, nos clients, notre communauté arlésienne.

     

    Nous voulons prendre plus de risques et de chances avec les codes de la restauration auxquels nous sommes habitués : des menus nettement plus axés sur les légumes, moins de protéines animales.

    Des approvisionnements davantage axés sur la localité, moins de volume dans les commandes, moins de gaspillage, plus d'attention portée aux ressources du vivant et à ses points d'équilibre.

     

    De ce fait, nous repensons notre fonctionnement du chardon, et nous avons hâte de vous accueillir en 2022!

     

     

    L'équipe du Paris Popup, de la Mercerie Marseille et du Livingston à Marseille est à l'origine de ce projet qui souhaite bousculer les codes de la restauration classique et encourager l'échange et la découverte via la gastronomie décomplexée.

     

    (en photo de gauche à droite: Harry Cummins, Laura Vidal et Julia Mitton credit: EXPRESS)

    Crédit: L'Express Styles

    Le trio a voyagé avec leur restaurant éphémère The Paris Popup pendant plus de trois ans et ont été accueillis par une trentaine de restaurateurs et de chefs de par le monde.

     

    chardon est une façon de retourner la médaille pour, à leur tour, avoir un pied-à-terre où ils peuvent officier ou accueillir qui bon leur semble.

     

    Les périodes d'occupation des chefs sont de deux mois minimum, et permettent toujours une fabuleuse opportunité pour les convives de découvrir une nouvelle identité culinaire qui favorise l'échange et la découverte.

     

    Que vous soyez chefs, bartenders, sommelier ou autre, n'hésitez pas à nous contacter pour partager votre passion et peut-être animer l'espace du chardon.

    Crédit photo: L'Express Styles

  • LES CHEF.FE.S

    SAISON 2022

    VOICI NOTRE LINE-UP 2022 DES FEMMES ET HOMMES QUI VONT VOUS RÉGALER POUR CETTE 7ÈME SAISON AU CHARDON!

    JULIE COLLARD & VALENTIN LAGRAA

    DUO EN RÉSIDENCE

    MARS, AVRIL, MAI ET JUIN 2022

    Julie Collard (@jujucollard) & Valentin Lagraa (@valentin_lagraa) seront en résidence au Chardon du 3 mars au 27 juin.

    Après leur rencontre dans un 2 étoiles au Guide Michelin,Julie et Valentin se sont rapprochés grâce à leur vision partagée d'une cuisine engagée et vertueuse. Ils aiment appeler leurs fournisseurs par leurs prénoms et savoir d'où vient tout ce qu'ils cuisinent. « Pour la résidence, nous voulons conserver cette démarche permettant de proposer une cuisine en mouvement, guidée par nos nombreuses discussions avec les producteurs. Nos expériences passées et notre curiosité nous permettent une valorisation de l’entièreté du produit, grâce notamment aux différentes techniques de conservation. La cuisine végétale et locale répond aux enjeux écologiques actuels, elle est pour nous tournée vers l’avenir. Elle fait déjà partie de notre vie et elle est une source d’inspiration. Toute sa diversité nous fait rêver, saliver et éveille notre créativité. »

    ZACHARIE GANNAT

    CHEF EN RÉSIDENCE

    JUILLET, AOÛT ET SEPTEMBRE 2022

    Zacharie Gannat (@zaacthesnack) sera en résidence au Chardon du 30 juin au 26 septembre 2022.

    Ce jeune cuisinier autodidacte a quitté des études prometteuses quand il a entendu l'appel de la cuisine. C'était un choix surprenant qui lui a valu des moments difficiles, mais au lieu de baisser les bras il fonce. Il cuisine chez lui durant des mois avant d'arriver dans une cuisine où il fait ses preuves. Par la suite, chef à Londres avec @experimentalgroup, senior sous-chef chez @frenchieruedunil puis chef chez @lolocaveamanger.

    ZURI CAMILLE DE SOUZA

    CHEFFE EN RÉSIDENCE

    OCTOBRE 2022

    Zuri Camille de Souza (@sanna_marseille) sera en résidence au Chardon du 29 septembre au 31 octobre 2022.
    « Mon inspiration vient de mon enfance passée dans le Sud-Ouest de l’Inde. Née de parents issus de régions et de religions différentes, d’un père Indien catholique originaire du Kenya et de Goa, et d’une mère hindoue de Pune et de Bombay, c’est à travers la nourriture que j’explore mon identité.

    Pour moi, cuisiner est une manière de rendre hommage à ma famille. C’est un hommage à tout l’amour que ma grand-mère mettait dans les repas qu’elle préparait, aux promenades que je faisais avec mon père pour comparer les plats des stands de nourriture du quartier, à ma mère qui m’expliquait que la meilleure pâte à tarte ressemble au sable mouillé bordant la plage, et à mon frère, enthousiaste à l’idée de perfectionner chaque nouvelle recette qu’il découvrait.

    Après avoir vécu dans le Maine, aux États-Unis, à Istanbul, en Turquie, à Dubaï, aux Émirats arabes unis, à Jéricho, en Palestine, à Bombay, en Inde, et actuellement à Marseille, en France, je réalise que les souvenirs qui me sont le plus chers sont ceux liés à la nourriture, aux repas que j’ai partagés, aux dîners impromptus et au plaisir que j’ai ressenti en découvrant de nouvelles saveurs. Mon objectif en tant que cheffe est de transmettre ces émotions aux autres, à travers des repas revitalisants, inspirants et réconfortants. »

  • ARTISTE EN RÉSIDENCE

    POUR LA SAISON

    2022

    Grâce à Aline, nous réécrivons l'identité visuelle du chardon et lui laissons l'espace pour qu'elle expose ses oeuvres le temps de la saison.

    Aline Chemla (@avrandinis) sera l’artiste en résidence au Chardon pour la saison 2022.

    Aline est une artiste multi-disciplinaire qui nous a expliqué sa vision pour sa résidence avec des mots très chaleureux qui nous ont tout de suite inspiré.e.s : puissance des fictions, dynamique de cycle et l'univers du végétal ... Ses œuvres constitueront une exposition dont le vernissage aura lieu courant avril au Chardon.
    Pour voir plus de son travail, c’est par ici @avrandinis.

  • INFOS

    MENUS

    Les menus sont uniques, vous n'avez donc aucun choix à faire - tout les menus sont créés carte blanche par nos chef.fes en résidence avec le meilleur de ce que la terre et la mer nous offrent dans le moment! Tout est fait maison avec beaucoup d'amour.

    Nous adaptons les menus à toutes allergies et intolérances, merci de le préciser lors de votre réservation!

     

    Prix du menu le midi: 35 euros TTC (entrée / plat / dessert)

    Prix du menu le soir: 45 euros TTC (snack + 4 services)

     

    Possible de faire l'accompagnement 'Wine Me' avec les sélections inédites de notre sommelier et associé Thomas Hilbert.

     

    ADRESSE

    37 rue des Arènes, 13200 Arles

     

    Réouverture du chardon le jeudi 3 mars 2022

    Jours de fermeture: les mardis et mercredis

     

    Horaires du 3 mars au 31 octobre 2022

    Ouvert du samedi au lundi midi inclus

    déjeuner: 12h à 13h30 (dernière table prise à 13h30)

    Ouvert du jeudi au lundi soir inclus

    diner: 19h-21h30 (dernière table prise à 21h30)

     

    BOOKINGS GROUPES

    Le chardon accepte des réservations jusqu'à 10 personnes.

    Pour toute demande supérieure à 10 personnes, un forfait privatisation vous sera demandé afin de veillez à votre confort.

    Veuillez nous envoyer un mail hello@hellochardon.com pour recevoir plus de détails concernant la semi-privatisation du chardon pour des groupes de 11+.

     

    PARKING

    Voici des informations pour mieux vous garer à Arles.

    Suivez ce lien

    http://www.ville-arles.fr/deplacements/stationnement

     

    RÉSERVATION CONSEILLÉE

    CLICK!

     

    EMAIL

    hello@hellochardon.com

     

    Pour toutes requêtes de résidence ou pour privatiser le lieu, merci de nous écrire ICI

     

  • OFFREZ CHARDON À VOS PROCHES

  • Inscrivez-vous POUR RECEVOIR LA NEWSLETTER

    pou rester au fait des évènements chardon