• CHARDON

    chardon est un lieu de vie, d'échange et de partage situé dans le centre d'Arles. C'est un restaurant qui accueille des chefs en résidence donc qui a pour objectif et but d'évoluer en se renouvelant constamment.

    chardon propose un menu le midi et un menu "Feed Me" (39 euros), sorte de menu découverte envoyé en format plein d'assiettes à partager et à déguster en convivialité.

    Toute l'offre est axée sur l'utilisation maximale des produits locaux par des chefs d'ailleurs pour montrer une vision de la cuisine inspirée.

    Le service est assuré en salle par Thomas Hilbert.

    Il s'occupe de la carte des vins et de l'accueil au chardon.

     

     

    L'équipe du Paris Popup est à l'origine de ce projet qui souhaite bousculer les codes de la restauration classique et encourager l'échange et la découverte via la gastromonie décomplexée.

     

    (en photo de gauche à droite: Harry Cummins, Laura Vidal et Julia Mitton)

    Crédit: L'Express Styles

    Le trio a voyagé avec leur restaurant éphémère pendant plus de trois ans et ont été accueillis par une trentaine de restaurateurs et de chefs de par le monde.

     

    chardon est une façon de retourner la médaille pour, à leur tour, avoir un pied-à-terre où ils peuvent officier ou accueillir qui bon leur semble.

    Les périodes d'occupation des chefs peuvent varier de un à trois mois selon leurs envies mais permettent toujours une fabuleuse opportunité pour les convives de découvrir une nouvelle identité culinaire qui favorisera l'échange et la découverte.

     

    Que vous soyez chefs, bartenders, sommelier ou autre, n'hésitez pas à nous contacter pour partager votre passion et peut-être animer l'espace du chardon le temps d'un mois ou plus.

    Crédit photo: L'Express Styles

  • RESIDENCES DE CHEF(FE)S

    SAISON 2018

    nos résidents sont tous accueillis par l'équipe du Paris Popup pour les aider à exécuter au mieux leur interprétation des produits locaux

    MARS + AVRIL

    Lina Caschetto

    Vancouver, Canada

    Lina est une chef Canadienne de Vancouver. Elle a récemment travaillé à Paris à Pasdeloup, Saturne, Hero et Bones. Elle a collaboré avec l'équipe du Paris Popup lors d'un pop-up à Singapour où elle a cuisiné avec Harry Cummins à Open Farm Community, une ferme urbaine en centre ville de Singapour.

    Lina adore voyager et explorer tous les produits qu'elle peut trouver au marché et dans les environs.

    Son style de cuisine est largement influencé par les saveurs asiatiques et elle met l'accent sur un sourcing local en exacerbant les goûts via des combinaisons originales et hors du commun.

    Elle a aussi le temps d'écrire des articles dans le Globe & Mail.

    MAI + JUIN

    Michael West & Jack Coghlan

    Sydney, Australie

    Michel nous vient de Sydney où il a passé plusieurs années sous la houlette des chefs Sean Moran et Colin Fassnidge.

    Puis, il voyage deux ans au Japon où il a travaillé au Ryugin (3 étoiles) et où il apprend le geste et la saisonnalité.

    À son retour en Australie, il aide à l'ouverture de nombreux restaurants et part voyager à travers la France pendant un an. Pendant son temps en France, il s'intéresse de plus en plus au bien-être des animaux, végétaux et des producteurs. En cuisine, il sera rejoint par le sous chef du restaurant (3 hats) The Bridge Room, Jack Coghlan.

    À eux deux, ils planifient de faire une cuisine pleine d'authenticité et d'amour axé sur le produit et la légèreté avec des touches Japonaises.

    JUILLET + AOÛT

    Ruba Khoury

    Palestine

    Ruba est une palestinienne qui a fait ses armes à Paris et combine l'essence rustique avec une technique raffinée pour vous apporter une "soul food" du Moyen-Orient.

    Depuis 6 ans, Ruba a travaillé dans les meilleurs restaurants Parisiens dont Yam'tcha 1* et Septime 1* et a fait l'ouverture d'un café dans le 9ème qui fut nommé meilleur street food par le Figaroscope et coup de coeur de l'année de François Régis Gaudry (Express, Très Très Bon, France Inter On Va Déguster!).

    Elle apportera son expérience acquise à Paris pour créer des plats qui font hommage à son héritage tout en utilisant des produits locaux et de la région Camarguaise.

     

    SEPTEMBRE + OCTOBRE

    Jesse Kirkby & Christina Hartigan

    Canada

    Jesse et Christina forment une équipe chef & sommelière originaire de Vancouver, Canada. Jesse a travaillé en France, aux US et au Canada dans plusieurs restaurants bien quotés comme le Lido en Corse (1 étoile), Sons & Daughters à San Francisco.

    Récemment, il a appris au côté de Blaine Wetzel (ancien de Noma) à Willows Inn dans l'État de Washington.

    Jesse se concentre sur ce qui est local et saisonnier et il a hâte d'apporter le style épuré de la cuisine du Nord-Ouest Pacifique aux produit de Camargue et de Provence.

    Christina, quand à elle, est une sommelière passionnée qui a travaillé en Bourgogne et adore les vins du monde entier. Elle a ouvert le Annalena à Vancouver et plus récemment a fait partie de l'équipe qui a lancé le Botanist Restaurant. Elle travaillera de concert avec Fanny Vincent (Sommelière & Manager du chardon) pour faire des accords uniques et innovants.

     

    BACK BY POPULAR DEMAND

    NOVEMBRE 2, 3, 4, 5

    Lina Caschetto , Canada

    Lina est une jeune chef née à Vancouver qui a déménagé à Paris en 2014.

    Chaque mois, elle écrit une tribune dans The Globe and Mail et continue de cuisiner entre Paris et la Colombie Britannique.

    Lina a été une chef en résidence au chardon et a travaillé de très près avec le Chef actuel de la Mercerie et co-propriétaire du chardon, Harry Cummins.

     

    Lina aime se laisser porter par les saisons, et crée vraiment au fil des propositions de ces fournisseurs.

     

    Elle aime la cuisine bien assaisonnée, les soupes de nouilles, les Suze tonics et surtout le rock classique.

     

    Lina nous prépare des délices tous les soirs des 2, 3, 4 et 5 Novembre pour le plaisirs de nos papilles affamées!

    DU 7 au 30 NOVEMBRE

    Evan Leichtling , USA

    Evan a commencé à cuisiner au tendre âge de 17 ans et a passé les 10 prochaines années derrière les meilleurs pianos de Seattle. À la recherche d'inspiration internationale, il s'est envolé pour l'Europe en 2014 où il a travaillé dans les cuisines d'Akelarre à San Sebastian.

    De la, il a déménagé à Paris en 2015, est devenu le chef du restaurant Dune en cuisinant des produits de saison en utilisant les techniques et inspirations de ses voyages.

    Il a cuisiné au côté de plusieurs chefs talentueux chez Bones, Frenchie, Yard et Aux Deux Amis.

    Il amène une sensibilité internationale avec un regard tout saisonnier sur les produits de Camargue.

     

    6 au 31 Décembre

    Yoshinobu Kono

     

    Yoshi, né au Japon a commencé son chemin de cuisinier à l'âge de 18 ans d'abord dans sa ville natale puis à Tokyo.

    Après 9 ans d'expérience de travail en tant que chef cuisinier dans L'Ambassade et les Consulats du Japon dans 3 pays différents tels que Canada, Fidji, et la France,

    En 2017 il a été reconnu par le Ministère des affaires étrangères du Japon et a reçu un Prix d’Excellence des meilleurs chefs cuisiniers des services diplomatiques japonais.

    Aujourd'hui, il se lance sur un nouveau défi en Freelance.

    Il apporte son savoir-faire dans des restaurants, dans des écoles, pour des évènements qui se déroulent en France

    Au Chardon, un Mariage culinaire Franco-japonais vous attend.

     

  • Info & contact

    ADRESSE

    37 rue des Arènes, 13200 Arles

     

    HORAIRE DU CHARDON

    JEUDI AU LUNDI SOIR 19H30-22H00

    VENDREDI AU LUNDI MIDI 12H30-14H00

     

    PARKING

    Voici des informations pour mieux vous garer à Arles.

    Suivez ce lien

    http://www.ville-arles.fr/deplacements/stationnement

     

    RÉSERVATIONS CONSEILLÉES

     

    TÉLÉPHONE

    +33 (0)9 72 86 72 04

     

    EMAIL

    hello@hellochardon.com

     

    Pour toutes requêtes de résidence ou pour privatiser le lieu, merci de nous écrire ICI

     

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