À propos...

Né dans la région parisienne, les grands parents auvergnats de Julien lui transmettent le goût de la bonne cuisine.

Il fait ses études en cuisine et travaille dans des grandes maisons comme le Westin Vendôme et le Prince de Galles à Paris. Il laisse les grandes brigades en 2016 pour s’encanailler au Candelaria et il découvre le monde du vin nature et des piments. Par la suite il rejoint l’équipe de Sur Mer avec Olive Davoux où il nage dans les coquillages et le poulpe très tendre. Après cette belle expérience, il reprend la cuisine du Gravity Bar où après avoir travaillé avec Frederic Boucher, il commence à dessiner sa propre cuisine à partir des meilleurs produits de saison.

Sa cuisine au chardon sera inspirée de ses découvertes lors de ses voyages de cette année, en Espagne, au pays basque, en Galice, et dans le Veneto en Italie.

Dernièrement juste avant de prendre le train pour Arles il est passé derrière les fourneaux à Jaja pour quelques semaines intenses, occasion de plus pour se préparer à régaler les arlésiens et tous les visiteurs d’Arles!

Elle est né à Dijon en Bourgogne. Elle a été escrimeuse de haut niveau en sabre faisant partie de l’équipe de France. Elle se passionne pour la cuisine après un Bac ES et une classe préparatoire littéraire. Elle fait un premier apprentissage à Ze Kitchen Galerie à Paris. Elle se forme à Ferrandi et fait un stage à l’Ourcine puis à La Marine à Noirmoutier, puis un an d’apprentissage chez Pascal Barbot à l’Astrance. En 2015 elle part à New York travailler chez Dan Barber au restaurant Blue Hill at Stone Barns.

A son retour à Paris, elle devient sous-cheffe chez Semilla. En janvier 2018, elle obtient son premier poste de cheffe au Mermoz où elle officie pendant 2 ans.

 

Au chardon, Manon exprimera comme d’habitude sa cuisine très personnelle axée sur le produit et le respect des saisons.

Il est né à Sheffield, cité industrielle du nord de l’Angleterre, avec du sang gitan. Daniel Morgan est passé par les meilleures cuisines de
Londres (Maze, The Square, Sketch et The Ritz) et a fait un tour du côté des grands de ce monde (Noma à Copenhague, Narisawa au Japon) Son appétit pour le voyage et les pop-ups l’on conduit de C.A.M. à Paris, Jeanne à Antibes, Gerald’s Bar à San Sebastian puis Le Café Bar
Universal à Bogotá en Colombie. Au fil des voyages, il a tissé un style
unique, créatif, rock & roll et festif à souhait.
Pour la saison haute du chardon, il va nous concocter des pépites
inspirées du marché d’Arles, des producteurs locaux et de la riche
région du Sud.