resto de chefs en residence
boire vrai
manger bon
être sympa
À propos...
chardon est un lieu de vie, d'échange et de partage situé dans le centre d'Arles. C'est un restaurant qui accueille des chefs en résidence donc qui a pour objectif et but d'évoluer en se renouvelant constamment.
chardon propose un menu le midi (entrée + plat + dessert à 29 euros) et un menu "Feed Me" (39 euros), sorte de menu découverte envoyé en format plein d'assiettes à partager et à déguster en convivialité.
Toute l'offre est axée sur l'utilisation maximale des produits locaux par des chefs d'ailleurs pour montrer une vision de la cuisine inspirée.
Le service est assuré en salle par Thomas Hilbert.
Il s'occupe de la carte des vins et de l'accueil au chardon.
L'équipe du Paris Popup est à l'origine de ce projet qui souhaite bousculer les codes de la restauration classique et encourager l'échange et la découverte via la gastromonie décomplexée.
(en photo de gauche à droite: Harry Cummins, Laura Vidal et Julia Mitton)
Le trio a voyagé avec leur restaurant éphémère pendant plus de trois ans et ont été accueillis par une trentaine de restaurateurs et de chefs de par le monde.
chardon est une façon de retourner la médaille pour, à leur tour, avoir un pied-à-terre où ils peuvent officier ou accueillir qui bon leur semble.
Les périodes d'occupation des chefs peuvent varier de un à trois mois selon leurs envies mais permettent toujours une fabuleuse opportunité pour les convives de découvrir une nouvelle identité culinaire qui favorisera l'échange et la découverte.
Que vous soyez chefs, bartenders, sommelier ou autre, n'hésitez pas à nous contacter pour partager votre passion et peut-être animer l'espace du chardon le temps d'un mois ou plus.
Crédit photo: L'Express Styles
RESIDENCES DE CHEFS
SAISON 2020
nos résidents sont tous accueillis par l'équipe du Paris Popup pour les aider à exécuter au mieux leur interprétation des produits locaux
Julien Serry, France
MARS + AVRIL
Né dans la région parisienne, les grands parents auvergnats de Julien lui transmettent le goût de la bonne cuisine.
Il fait ses études en cuisine et travaille dans des grandes maisons comme le Westin Vendôme et le Prince de Galles à Paris. Il laisse les grandes brigades en 2016 pour s’encanailler au Candelaria et il découvre le monde du vin nature et des piments. Par la suite il rejoint l’équipe de Sur Mer avec Olive Davoux où il nage dans les coquillages et le poulpe très tendre. Après cette belle expérience, il reprend la cuisine du Gravity Bar où après avoir travaillé avec Frederic Boucher, il commence à dessiner sa propre cuisine à partir des meilleurs produits de saison.
Sa cuisine au chardon sera inspirée de ses découvertes lors de ses voyages de cette année, en Espagne, au pays basque, en Galice, et dans le Veneto en Italie.
Dernièrement juste avant de prendre le train pour Arles il est passé derrière les fourneaux à Jaja pour quelques semaines intenses, occasion de plus pour se préparer à régaler les arlésiens et tous les visiteurs d’Arles!
Manon Fleury, France
MAI
Elle est né à Dijon en Bourgogne. Elle a été escrimeuse de haut niveau en sabre faisant partie de l’équipe de France. Elle se passionne pour la cuisine après un Bac ES et une classe préparatoire littéraire. Elle fait un premier apprentissage à Ze Kitchen Galerie à Paris. Elle se forme à Ferrandi et fait un stage à l’Ourcine puis à La Marine à Noirmoutier, puis un an d’apprentissage chez Pascal Barbot à l’Astrance. En 2015 elle part à New York travailler chez Dan Barber au restaurant Blue Hill at Stone Barns.
A son retour à Paris, elle devient sous-cheffe chez Semilla. En janvier 2018, elle obtient son premier poste de cheffe au Mermoz où elle officie pendant 2 ans.
Au chardon, Manon exprimera comme d’habitude sa cuisine très personnelle axée sur le produit et le respect des saisons.
Daniel Morgan, Angleterre
JUIN + JUILLET + AOÛT
Il est né à Sheffield, cité industrielle du nord de l’Angleterre, avec du sang gitan. Daniel Morgan est passé par les meilleures cuisines de
Londres (Maze, The Square, Sketch et The Ritz) et a fait un tour du côté des grands de ce monde (Noma à Copenhague, Narisawa au Japon) Son appétit pour le voyage et les pop-ups l’on conduit de C.A.M. à Paris, Jeanne à Antibes, Gerald’s Bar à San Sebastian puis Le Café Bar
Universal à Bogotá en Colombie. Au fil des voyages, il a tissé un style
unique, créatif, rock & roll et festif à souhait.
Pour la saison haute du chardon, il va nous concocter des pépites
inspirées du marché d’Arles, des producteurs locaux et de la riche
région du Sud.photos
