Résidences 2026
Zuri Camille de Souza
Avril-Mai
Zuri Camille de Souza est une cheffe et autrice née à Goa, aujourd’hui installée à Marseille.
Sa cuisine puise dans les traditions du sud-ouest de l’Inde et des cuisines côtières, avec une approche profondément saisonnière, sensible aux cycles de la nature et aux produits vivants. Formée en human ecology, elle mêle écologie, récit et transmission dans son travail culinaire.
Zuri n’est pas une inconnue pour nous : elle a déjà été cheffe en résidence chez nous, et nous sommes particulièrement heureux de l’accueillir à nouveau, et surtout pour une autre saison.
Ce printemps — sa saison préférée, le temps des fleurs — elle revient pour une résidence de deux mois au Chardon, à Arles.
Pendant cette période, elle proposera une cuisine personnelle, sincère et généreuse, nourrie par ses racines goanaises, ses voyages et son regard attentif sur le monde.
Autrice de "Là où le riz sent les fleurs de manguier" consacré aux recettes et aux mémoires familiales de Goa, Zuri développe une cuisine à la fois intime et ouverte, où chaque plat raconte une histoire.
Clément Garbez
Juin - Juillet - Août
Originaire de Nevers en Bourgogne, Clément a construit son parcours entre restaurants gastronomiques et maisons exigeantes, avec un passage marquant aux Apothicaires à Lyon auprès de Tabata et Ludovic Mey, puis comme chef de cuisine pour l’ouverture d’Ombellule, étoilé dès sa première année.
Cet été, il revient au Chardon — un lieu qu’il connaît déjà — pour une résidence de juin à août 2026, le temps de poser ses couteaux, tester de nouvelles idées et partager une cuisine personnelle.
Au programme :
une cuisine instinctive, très saisonnière, végétale et pleine de relief — marquée par l’acidité, l’umami, les fermentations et les jus concentrés. Des assiettes lisibles, sensibles et gourmandes, pensées pour éveiller les papilles autant que les souvenirs.
On a hâte de l’accueillir tout l’été au Chardon.
Felix Roy & Léo Côté
Septembre - Octobre
Félix & Léo sont deux chefs québécois qui cuisinent ensemble depuis plusieurs années, unis par une même sensibilité pour le produit, le geste juste et une cuisine profondément ancrée dans le goût.
Après avoir commencé à cuisiner côte à côte à Montréal, ils poursuivent leur formation dans des maisons reconnues — notamment au @restaurantmastard et au @sabayon.mtl — avant de lancer ensemble une activité de chefs privés @adeu.cuisine , organisant dîners et événements qui leur permettent d’affiner leur vision et leur manière de travailler.
Conscients que leur apprentissage ne faisait que commencer, ils choisissent ensuite de continuer à évoluer au sein de l’équipe de @menu_extra , tout en poursuivant certains projets à deux.
Aujourd’hui, leurs parcours les mènent à l’international : Léo en France, dans les cuisines de @restauranttoya, et Félix en Thaïlande, chez Ore.
Cet automne, ils se retrouveront au Chardon à Arles pour une résidence très attendue, où ils feront dialoguer leurs racines québécoises avec les produits de saison du sud de la France.
Leur cuisine, attentive et précise, cherche avant tout à révéler le produit dans sa forme la plus juste — une approche sensible, à la fois simple et raffinée, pensée pour faire naître une émotion à table et exalter les saveurs de l’automne.
