le concept
Le chardon accueille des chef.fes en résidence pour des périodes qui varient entre 2 et 8 mois depuis 2016. L'idée est de mettre en scène la créativité de ces cuisiniers nomades qui viennent s'inspirer d'un terroir et d'une saison dans ce lieu spécifique entre la Camargue et la Garrigue.
Fondé par le trio du Small Group, Julia Mitton, Harry Cummins & Laura Vidal, le chardon est une résidence de chef.fe.s et nous avons hâte de vous accueillir pour la saison 2025!
Cette année, nous sommes très heureux de vous présenter la programmation de notre 10ème saison de chef.fe.s en résidence au Chardon :-)
RÉSIDENCES 2025
BENJAMIN BRET
EN RESIDENCE DU 2 AVRIL AU 25 MAI 2025
Benjamin, chef français né à Paris et grandi à Lyon, a été bercé par l’amour de la bonne cuisine grâce à ses grands-parents gourmets. Formé en arts culinaires, il a enrichi son savoir-faire à Bruxelles (La Villa Lorraine*) et à Montréal (Toqué, Brasserie Réservoir), où il a découvert une cuisine exigeante et moins hiérarchisée. Passionné par la saisonnalité et la relation avec les producteurs, il a dirigé en 2023 le restaurant-bar à vin Achille à Bruxelles, offrant une cuisine inventive et raffinée.
Co-fondateur de la picobrasserie Cascade, il explore également le monde brassicole.
En 2025, Benjamin entame des résidences culinaires, dont celle au Chardon à Arles, où il proposera une cuisine spontanée et audacieuse, inspirée par le marché local et son amour pour les sauces.
SUPERFLY MOB
EN RÉSIDENCE DU 4 JUIN AU 31 AOÛT 2025
Superfly Mob – L’Alliance d’Oleg, Chef Visionnaire, et Carolina Ross, Sommelière Passionnée
Oleg, ancien basketteur professionnel ukrainien, a dû réinventer sa vie après une blessure qui a mis fin à sa carrière. Il s’est alors tourné vers sa passion pour la cuisine, qu’il a perfectionnée pendant 12 ans en tant que chef et chef pâtissier. Ses créations mêlent ses racines d’Europe de l’Est aux influences françaises, italiennes et asiatiques, chaque plat racontant une histoire unique.
Carolina Ross, sommelière talentueuse, est la force opérationnelle derrière Superfly Mob. Elle sélectionne avec soin des vins naturels de petits producteurs, voyageant pour rencontrer les vignerons et comprendre leurs histoires. Elle gère également les aspects stratégiques et logistiques, garantissant une expérience client inoubliable.
Ensemble, Oleg et Carolina ont transformé Superfly Mob d’un petit bar à vin en une aventure culinaire internationale. Leur concept marie plats audacieux, vins naturels et événements exclusifs, reflétant leur engagement envers la qualité, la durabilité et l’innovation. Leur mission : connecter les gens à travers des expériences gastronomiques uniques et mémorables.
ÉDOUARD VEDRUNE
EN RESIDENCE DU 3 SEPTEMBRE AU 2 NOVEMBRE 2025
La voie de la cuisine n’était pas forcément une évidence pour Édouard. Après une formation de producteur dans le cinéma, Édouard s’est rendu compte que cette vie n’était pas vraiment pour lui. Après un long voyage en van dans le Yucon au Canada, Édouard rentre en France et prends un poste de serveur dans un restaurant italien (Erwann, Paris 15ème). On luipropose de remplacer le sous-chef pour que ce dernier puisse prendre des vacances, et il découvre ainsi une nouvelle vocation de cuisinier.
Après cette expérience, il passe par plusieurs restaurants avant d’arriver au Grand Véfour pendant une année sous la tutelle de Guy Martin, qu’il quitte au bout d’un an pour devenir sous-chef au Cannibale Café (Paris 1er). Éventuellement, il cherche à quitter Paris et s’installera à Marseille où il pose ses casseroles à Madame Jeanne au côté de Xavier Zapata.
Le COVID aura raison de cette collaboration, et c’est ainsi qu’Édouard rejoindra The Small Group au côté de Harry Cummins à La Mercerie. Il y deviendra le second de Harry et pendant 4 ans découvrira et peaufinera son style à ses côtés avec une cuisine généreuse et axée sur le goût et les produits locaux & saisonniers.
On retrouvera une sensibilité et une émotion plus qu’une technique dans la cuisine de cet autodidacte qui prends pour la première fois les manettes un restaurant pour les deux mois de résidence au Chardon. Retrouvez Édouard Verdune pour les deux derniers mois de la saison, septembre et octobre.
LE CHARDON RECRUTE!!
COMMIS DE CUISINE
CDD DU 27 JUIN AU 31 AOÛT 2025
SERVEUR.SE
CDD DU 27 JUIN AU 31 AOÛT 2025
SUIVEZ LE LIEN ICI POUR POSTULER
INFOS
FOOD
Les menus sont uniques, vous n'avez donc aucun choix à faire - tout les menus sont créés carte blanche par nos chef.fes en résidence avec le meilleur de ce que la terre et la mer nous offrent dans le moment! Tout est fait maison avec beaucoup d'amour.
Nous pouvons adapter les menus aux allergies et intolérances suivantes: gluten, viande, poisson, fruits de mers, lactose.
Pour toute allergie ou intolérance qui n'est pas citée ci-dessus, veuillez nous envoyer un mail au préalable de la réservation, car nous voulons s'assurer que nous pouvons vous acceuillir dans les meilleurs conditions et on pourrait vous dire plus précisement si le menu pourrait être adapté.
Nous ne proposons pas de menu enfant, neanmoins nous acceuillons avec plaisir les enfants de tout age qui sont curieux de découvrir les menus entiers des chef.fes en résidence!
TARIFS
Prix du menu le midi : 35 euros TTC en trois temps
(entrée / plat / dessert)
Prix du menu le soir: 45 euros TTC en quatre temps
ADRESSE
37 rue des Arènes, 13200 Arles
BOOKINGS GROUPES
Le chardon accepte des réservations en ligne jusqu'à 12 personnes.
Pour toute demande à partir de 13 personnes, un forfait privatisation pourrait vous être demandé afin de veiller à votre confort.
Veuillez nous envoyer un mail hello@hellochardon.com pour recevoir plus de détails concernants les groupes de 13 personnes et plus.
PARKING
Voici des informations pour mieux vous garer à Arles.
Suivez ce lien
http://www.ville-arles.fr/deplacements/stationnement
EMAIL
HORAIRES
Ouvert d'Avril à Octobre 2025, les horaires demereuront les mêmes toute la saison
Dîner: 19h-21h15 du Mercredi au Dimanche soir.
Déjeuner: 12h à 13h45 le Samedi & Dimanche midi.
Pour toutes requêtes de résidence ou pour privatiser le lieu, merci de nous écrire ICI
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