Julie Collard (@jujucollard) & Valentin Lagraa (@valentin_lagraa) seront en résidence au Chardon du 3 mars au 27 juin.

Après leur rencontre dans un 2 étoiles au Guide Michelin,Julie et Valentin se sont rapprochés grâce à leur vision partagée d'une cuisine engagée et vertueuse. Ils aiment appeler leurs fournisseurs par leurs prénoms et savoir d'où vient tout ce qu'ils cuisinent. « Pour la résidence, nous voulons conserver cette démarche permettant de proposer une cuisine en mouvement, guidée par nos nombreuses discussions avec les producteurs. Nos expériences passées et notre curiosité nous permettent une valorisation de l’entièreté du produit, grâce notamment aux différentes techniques de conservation. La cuisine végétale et locale répond aux enjeux écologiques actuels, elle est pour nous tournée vers l’avenir. Elle fait déjà partie de notre vie et elle est une source d’inspiration. Toute sa diversité nous fait rêver, saliver et éveille notre créativité. »

Numa Muller (@numamuller) sera en résidence au Chardon du 30 juin au 26 septembre.

Numa est originaire de la région, déjà un nom incontournable de la scène culinaire arlésienne et marseillaise. Un talent indéniable et une connaissance approfondie des producteurs de la région se traduit dans une cuisine fine, travaillée, subtile et divinement bon.

Après une longue période à Los Angeles, Numa est rentré en Provence en 2015, et depuis à ouvert un restaurant à Amsterdam ("Arles"), pour lequel il continue de politer la direction culinaire du restaurant, il a officié en tant que chef de cuisine à Simone & Paulette ici à Arles, et puis récemment Madame Jeanne, rue Grignan, à Marseille.

Nous sommes ravis d'accueillir Numa au chardon avant qu'il se lance dans son propre aventure dans la région!

Zuri Camille de Souza (@sensualecology) , résidente à la Villa Médicis et fondatrice de @sannamarseille sera en résidence au Chardon du 29 septembre au 31 octobre.

Zuri à passé son enfance dans le Sud-Ouest de l’Inde. Née de parents issus de régions et de religions différentes, d’un père Indien catholique originaire du Kenya et de Goa et d’une mère hindoue de Pune et de Bombay, c’est à travers la nourriture qu'elle explore son identité.

Après avoir vécu dans le Maine, aux États-Unis, à Istanbul, en Turquie, à Dubaï, aux Émirats arabes unis, à Jéricho, en Palestine, à Bombay, en Inde, à Marseille, et actuellement à Rome, Zuri réalise que les souvenirs qui lui sont le plus chers sont ceux liés à la nourriture, aux repas partagés, aux dîners impromptus et au plaisir procuré.

Zuri perçoit la cuisine comme une méditation, une danse de fin d’été, un défi sans fin. C’est une lettre d’amour destinée à la nature et à son abondance et un moyen de rappeler la nécessité de repenser notre relation à l’écologie.

Zuri est actuellement en résidence à La Villa Médicis jusqu'à fin 2022, en partenariat avec Le Small Group, et prends une petite pause pour venir clôturer la saison 2022 du chardon à Arles.