Julie Collard (@jujucollard) & Valentin Lagraa (@valentin_lagraa) seront en résidence au Chardon du 3 mars au 27 juin.

Après leur rencontre dans un 2 étoiles au Guide Michelin,Julie et Valentin se sont rapprochés grâce à leur vision partagée d'une cuisine engagée et vertueuse. Ils aiment appeler leurs fournisseurs par leurs prénoms et savoir d'où vient tout ce qu'ils cuisinent. « Pour la résidence, nous voulons conserver cette démarche permettant de proposer une cuisine en mouvement, guidée par nos nombreuses discussions avec les producteurs. Nos expériences passées et notre curiosité nous permettent une valorisation de l’entièreté du produit, grâce notamment aux différentes techniques de conservation. La cuisine végétale et locale répond aux enjeux écologiques actuels, elle est pour nous tournée vers l’avenir. Elle fait déjà partie de notre vie et elle est une source d’inspiration. Toute sa diversité nous fait rêver, saliver et éveille notre créativité. »

Zacharie Gannat (@zaacthesnack) sera en résidence au Chardon du 30 juin au 26 septembre 2022.

Ce jeune cuisinier autodidacte a quitté des études prometteuses quand il a entendu l'appel de la cuisine. C'était un choix surprenant qui lui a valu des moments difficiles, mais au lieu de baisser les bras il fonce. Il cuisine chez lui durant des mois avant d'arriver dans une cuisine où il fait ses preuves. Par la suite, chef à Londres avec @experimentalgroup, senior sous-chef chez @frenchieruedunil puis chef chez @lolocaveamanger.

Zuri Camille de Souza (@sanna_marseille) sera en résidence au Chardon du 29 septembre au 31 octobre 2022.
« Mon inspiration vient de mon enfance passée dans le Sud-Ouest de l’Inde. Née de parents issus de régions et de religions différentes, d’un père Indien catholique originaire du Kenya et de Goa, et d’une mère hindoue de Pune et de Bombay, c’est à travers la nourriture que j’explore mon identité.

Pour moi, cuisiner est une manière de rendre hommage à ma famille. C’est un hommage à tout l’amour que ma grand-mère mettait dans les repas qu’elle préparait, aux promenades que je faisais avec mon père pour comparer les plats des stands de nourriture du quartier, à ma mère qui m’expliquait que la meilleure pâte à tarte ressemble au sable mouillé bordant la plage, et à mon frère, enthousiaste à l’idée de perfectionner chaque nouvelle recette qu’il découvrait.

Après avoir vécu dans le Maine, aux États-Unis, à Istanbul, en Turquie, à Dubaï, aux Émirats arabes unis, à Jéricho, en Palestine, à Bombay, en Inde, et actuellement à Marseille, en France, je réalise que les souvenirs qui me sont le plus chers sont ceux liés à la nourriture, aux repas que j’ai partagés, aux dîners impromptus et au plaisir que j’ai ressenti en découvrant de nouvelles saveurs. Mon objectif en tant que cheffe est de transmettre ces émotions aux autres, à travers des repas revitalisants, inspirants et réconfortants. »