CHARDON

Lina est une chef Canadienne de Vancouver. Elle a récemment travaillé à Paris à Pasdeloup, Saturne, Hero et Bones. Elle a collaboré avec l'équipe du Paris Popup lors d'un pop-up à Singapour où elle a cuisiné avec Harry Cummins à Open Farm Community, une ferme urbaine en centre ville de Singapour.

Lina adore voyager et explorer tous les produits qu'elle peut trouver au marché et dans les environs.

Son style de cuisine est largement influencé par les saveurs asiatiques et elle met l'accent sur un sourcing local en exacerbant les goûts via des combinaisons originales et hors du commun.

Elle a aussi le temps d'écrire des articles dans le Globe & Mail.

Michel nous vient de Sydney où il a passé plusieurs années sous la houlette des chefs Sean Moran et Colin Fassnidge.

Puis, il voyage deux ans au Japon où il a travaillé au Ryugin (3 étoiles) et où il apprend le geste et la saisonnalité.

À son retour en Australie, il aide à l'ouverture de nombreux restaurants et part voyager à travers la France pendant un an. Pendant son temps en France, il s'intéresse de plus en plus au bien-être des animaux, végétaux et des producteurs. En cuisine, il sera rejoint par le sous chef du restaurant (3 hats) The Bridge Room, Jack Coghlan.

À eux deux, ils planifient de faire une cuisine pleine d'authenticité et d'amour axé sur le produit et la légèreté avec des touches Japonaises.

Ruba est une palestinienne qui a fait ses armes à Paris et combine l'essence rustique avec une technique raffinée pour vous apporter une "soul food" du Moyen-Orient.

Depuis 6 ans, Ruba a travaillé dans les meilleurs restaurants Parisiens dont Yam'tcha 1* et Septime 1* et a fait l'ouverture d'un café dans le 9ème qui fut nommé meilleur street food par le Figaroscope et coup de coeur de l'année de François Régis Gaudry (Express, Très Très Bon, France Inter On Va Déguster!).

Elle apportera son expérience acquise à Paris pour créer des plats qui font hommage à son héritage tout en utilisant des produits locaux et de la région Camarguaise.

 

Jesse et Christina forment une équipe chef & sommelière originaire de Vancouver, Canada. Jesse a travaillé en France, aux US et au Canada dans plusieurs restaurants bien quotés comme le Lido en Corse (1 étoile), Sons & Daughters à San Francisco.

Récemment, il a appris au côté de Blaine Wetzel (ancien de Noma) à Willows Inn dans l'État de Washington.

Jesse se concentre sur ce qui est local et saisonnier et il a hâte d'apporter le style épuré de la cuisine du Nord-Ouest Pacifique aux produit de Camargue et de Provence.

Christina, quand à elle, est une sommelière passionnée qui a travaillé en Bourgogne et adore les vins du monde entier. Elle a ouvert le Annalena à Vancouver et plus récemment a fait partie de l'équipe qui a lancé le Botanist Restaurant. Elle travaillera de concert avec Fanny Vincent (Sommelière & Manager du chardon) pour faire des accords uniques et innovants.

 

Lina est une jeune chef née à Vancouver qui a déménagé à Paris en 2014.

Chaque mois, elle écrit une tribune dans The Globe and Mail et continue de cuisiner à Paris, 

Lina a été une chef en résidence au chardon et a travaillé de très près avec le Chef actuel de la Mercerie et co-propriétaire du chardon, Harry Cummins.

 

Lina aime se laisser porter par les saisons, et crée vraiment au fil des propositions de ces fournisseurs.

 

Elle aime la cuisine bien assaisonnée, les soupes de nouilles, les Suze tonics et surtout le rock classique.

 

Lina nous prépare des délices tous les soirs des 2, 3, 4 et 5 Novembre pour le plaisirs de nos papilles affamées!

Evan a commencé à cuisiner au tendre âge de 17 ans et a passé les 10 prochaines années derrière les meilleurs pianos de Seattle. À la recherche d'inspiration internationale, il s'est envolé pour l'Europe en 2014 où il a travaillé dans les cuisines d'Akelarre à San Sebastian.

De la, il a déménagé à Paris en 2015, est devenu le chef du restaurant Dune en cuisinant des produits de saison en utilisant les techniques et inspirations de ses voyages.

Il a cuisiné au côté de plusieurs chefs talentueux chez Bones, Frenchie, Yard et Aux Deux Amis.

Il amène une sensibilité internationale avec un regard tout saisonnier sur les produits de Camargue.