Le chardon accueille des chef.fes en résidence pour des périodes qui varient entre 2 et 8 mois depuis 2016. L'idée est de mettre en scène la créativité de ces cuisiniers nomades qui viennent s'inspirer d'un terroir et d'une saison dans ce lieu spécifique entre la Camargue et la Garrigue.

 

Après les deux dernières années que nous avons traversées, tant au niveau collectif qu'au niveau individuel, nous creusons davantage les réponses aux questions suivantes :

 

Comment allons-nous mener nos vies à partir de maintenant ?

Comment se révéler à nous-mêmes, à nos employés, à nos chef.fes invité.es, à la communauté d'Arles, aux producteurs de la région, à nos clients, à notre planète ?

Comment voulons-nous accueillir les gens (et les chiens !) dans notre espace ?

Quelle histoire racontons-nous vraiment ?

 

La réponse est simple : ralentir.

 

Davantage d'amour. Slow down. More love.

Plus de temps, plus d'espace.

 

Nous voulons raconter plus d'histoires qui touchent les cœurs, y compris le nôtre. Nous voulons mieux connaître nos producteurs, nos clients, notre communauté arlésienne.

 

Nous voulons prendre plus de risques et de chances avec les codes de la restauration auxquels nous sommes habitués : des menus nettement plus axés sur les légumes, moins de protéines animales.

Des approvisionnements davantage axés sur la localité, moins de volume dans les commandes, moins de gaspillage, plus d'attention portée aux ressources du vivant et à ses points d'équilibre.

 

De ce fait, nous repensons notre fonctionnement du chardon, et nous avons hâte de vous accueillir en 2022!